什么是口苏

口苏是饼干糕点中的桃酥，在北方很多地方习惯叫口苏。桃酥起源于江西。是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。桃酥是一种传统的中式点心，口感酥脆，味道带香甜，带着核桃的香气，咬一口，酥得掉渣渣，它的味道让人回味不已。

宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，贵溪籍人夏言提拔的，却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖宫廷桃酥。

桃酥的做法：

1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀。

2、将酥油放入，继续拌匀。

3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟。

4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。