炸肉丸子用什么油

炸肉丸子用菜籽油，菜籽油炸制出来的肉丸子，表皮金黄，让人食欲大增。在炸肉丸子的时候容易起沫，出现这种情况是因油中含有杂质或者是水分，因此在炸肉丸子之前应先将油加热几分钟，使得油中的水分能够彻底的蒸发掉，然后再放入肉丸，且肉丸应炸两遍，第一遍中火定型，然后大火复炸，可以有效去除肉丸中的水分，使肉丸颜色饱满、表皮酥脆。

肉丸子可以说包含了很多古人的辛勤和智慧以及对美好生活的向往，先要把肉剁成末，加以辅料去腥，调料调味，然后下入油锅炸熟或用水汆熟，吃起来外酥里嫩，鲜香不腻，还赋予了它很多美好寓意，有团团圆圆、幸福圆满之意。

炸肉丸子的方法：

1、炸丸子去腥，我们需要先做一碗葱姜水，把大葱和生姜切丝，然后加入清水、花椒、八角，把葱姜的汁水抓出来。

2、把500克前腿肉去皮以后剁成肉末，要尽量剁得细一点，这样挤丸子的时候更容易成型。

3、剁好的肉馅里加入盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉调味，搅拌至粘手以后加入100克左右的葱姜水，搅拌至水分吸收以后再加入100克的玉米淀粉、20克面粉继续搅拌，把肉馅搅拌上劲。炸丸子时，除了加淀粉还要加少许的面粉，这样炸的丸子吃起来口感更酥、更脆，味道也更好。