牛排的熟度有哪些

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牛排的熟度有哪些

1、全生牛排。完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

2、近生牛排。正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

3、一分熟牛排。牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

4、三分熟牛排。大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。

5、五分熟牛排。牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡

6、七分熟牛排。牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

7、全熟牛排。牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。


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