秋葵焯水变黄是怎么回事？秋葵怎么焯水不变色

秋葵是一种最近几年很受欢迎的绿色蔬菜，用途广泛，日常炒食口感非常清脆。因为秋葵里面含有一定的鞣酸，所以通常吃之前会焯水煮一煮，可以去除涩涩的口感。但是秋葵焯水要注意控制好时间，久了的话就会过熟而变色。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、秋葵焯水变黄是怎么回事？

2、秋葵怎么焯水不变色

3、秋葵干含糖量高吗

秋葵焯水变黄是怎么回事？

这是一般是因为焯水时间太久，秋葵过熟了，一般焯水3分钟左右，等秋葵颜色变深即可出锅。时间再长一些，高温就会破坏秋葵中的叶绿素含量，当叶绿素结构被破坏时，颜色就会变暗，从而导致秋葵焯水后变成黄色。过熟的秋葵会损失一些营养，营养价值和口味会下降，但不会影响食用。因此，经过长时间焯水并变色的秋葵是不影响食用的。

秋葵怎么焯水不变色

1、热水下锅

如果你想在秋葵焯水后颜色不变，请等到锅里的水煮沸后再添加秋葵，焯好后立即捞出，缩短焯水的时间，可以避免秋葵变黄。

2、加入食用油和盐

沸水后不要急于把秋葵放进锅里。焯水之前，在锅里加入几滴食用油和一点盐，可以保持秋葵的脆绿色。

秋葵干含糖量高吗

秋葵本身的含糖量并不高，秋葵富含粘性糖蛋白，水溶性维生素，果胶和其他成分。吃黄秋葵后，这些营养物质可以减轻人体对糖的吸收，从而可以调节餐后血糖。高血糖人群的食物。但是外面卖的秋葵脆零食是从新鲜的秋葵脱水和干燥后加工而成的。随着水分的干燥，其热量和糖含量将增加。此外，制作秋葵时难免会添加一些调味品，以使秋葵酥脆，这些也会影响到血糖。