柿子怎么去除涩味还是脆的？脆柿怎么泡不涩

柿子是我们在秋冬季常吃的一种水果，不过柿子里面含有一定程度的单宁酸，所以没熟的柿子吃了会比较涩口，柿子吃多了也会涩口。没熟的柿子硬硬的，这个时候口感很不好，通常放一段时间就可以慢慢变软、变甜。我们也可以在保留柿子脆度的情况下，将柿子催熟变甜。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、柿子怎么去除涩味还是脆的？

2、脆柿怎么泡不涩

3、脆柿的皮能吃吗

柿子怎么去除涩味还是脆的？

1、二氧化碳去涩

将柿果放入密闭容器中，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，15-25℃2-3天即可去除涩味。用这种方法加工出来的水果脆而不软。

2、酒精去涩

柿果包装时，每层柿果喷少量75%酒精，包装后密封保温，20℃约9天即可脱涩。加工后的柿子果实比较软。注意酒精的量不宜过多。

3、捣柿果法

100公斤柿子浸泡，选择1.5公斤柿子小果或残果（好果也可）。将小果或残果捣碎放入水槽中，加适量水搅拌均匀，倒入待浸泡的柿子，加水至柿子不出水，轻轻搅拌浸泡水果在吃前2-3天。这样浸泡的柿子，既能保持柿子原有的风味，又鲜美爽口，同时又不易腐烂。

4、石灰水去涩

每100公斤柿子果，用7公斤生石灰调配清石灰水，倒入罐中，再放入柿子。水量以没过柿子为宜。20-25℃下3-4天即可脱涩，柿子果香脆。

脆柿怎么泡不涩

脆柿子可以用盐水、白酒、温水浸泡，以去除涩味。

新鲜的脆皮柿子直接吃可能会有点涩。这时候就需要去涩处理了。通常柿子可以与空气隔绝，使其无法正常呼吸，只能进行细胞内呼吸，被分解。水果中的部分糖分会产生二氧化碳和酒精。这种化学变化会使单宁变成不溶性物质，从而去除涩味，口感变得清脆。

脆柿的皮能吃吗

由于脆柿子的皮中含有胆量的鞣酸，一旦食用很容易造成胃柿石，从而产生胃部不适、呕吐恶心等症状，严重者还会造成出血症状，所以吃脆柿子的时候一定不要带皮吃。