真空的東西需要冷藏嗎

需要根據該真空包裝是否經過高温高壓設備殺菌，才能判斷。若是該真空包裝食品在包裝之後，若有經過高温高壓設備殺菌，則能在室温的環境下存放及運輸，不需要冷藏。若是該真空包裝食品在包裝之後，沒有經過高温高壓殺菌，帶回家後應立即放入冰箱冷藏，而且在食用前，需要以100攝氏度加熱10分鐘以上即可。

真空包裝意指將食品放入保存容器或保存袋後，將空氣排出令其密封的方法。通常需要使用專門的真空包裝設備。肉類、海產、蔬菜、加工品等，若沒有做真空包裝的話，放置時間越久，越氧化越加速腐敗的速度。因為氧氣是食材變得無法保存的元兇，運用真空包裝隔絕空氣，就能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度，達到維持食材質量的效果。

食材內的成分慢慢與空氣中的氧氣結合，也會產生化學結構的變質與老化。例如最常見的例子，就是削皮後的蘋果放在室温下會快速地變色變軟，不僅蘋果的口感跟味道都會改變，蘋果內部的營養成分也會逐漸流失。透過真空包裝處理，可以直接阻隔造成氧化的元兇-空氣，有效延長保存期限。

真空包裝是保護產品不受環境污染與延長食物等保存期限的包裝，能提高產品的價值和品質。真空包裝技術起源於20世紀40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應用於商品包裝以來，真空包裝機便得到迅速發展。