香草話梅怎樣才能曬乾

將燉好的梅子取出，瀝乾，放入籃子，將第一道甘草與開水、糖精、白糖混合，將梅子在陽光下拌勻。當它們即將變干時，在上面撒上香草油並攪拌均勻。密封罐3個月。

香草話梅是江蘇地區傳統名點，色澤鮮豔，味酸甜可口，芳香撲鼻，入口後能止渴生津，特別是在夏季炎暑時，吃此品更覺清爽適口，一般孕婦尤喜食用。

製作方法：

1、選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實。揀去枝葉及黴爛果實。

2、鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。

3、漂洗：鹹梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脱去50%左右，即可撈出，再用清水衝淨。

4、曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全乾燥後，用篩子篩去雜物，入缸備用。

5、浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。

6、曬坯：將撈出的海坯瀝去餘水，攤放在竹屜中，然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝曬至乾燥時為止。

7、噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。