炸雞是用什麼油

炸雞是用白奶油，俗稱起酥油或炸雞專用油。這種起酥油只適合餐廳飯店，經常油炸食物的店才需要用到。一般家庭可以用這種起酥油只適合餐廳飯店，經常油炸食物的店才需要用到。一般家庭可以用棕櫚油。棕櫚油絕對比起酥油更適合。棕櫚油本身沒有多餘氣味，價格貴，耐煎炸。用於家庭炸雞炸薯條再合適不過，而且棕櫚油裏的反式脂肪酸也少了很多，比起酥油健康。

起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。

起酥油的外表看起來和豬油特別相似，在普通室温的情況下就會慢慢凝固成固體，在低温保存下更是變成堅硬的一整塊油脂。而從外表來看，起酥油的顏色有黃色和白色，價格比豬油便宜。而且起酥油在經過過濾之後，還可以製作成肥皂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麪包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。