燒鳥是什麼

燒鳥是一道以雞肉為主要食材製作的日本料理。燒鳥是和食的一種，將雞肉切成片串在細竹籤上，蘸上醬油、糖、料酒等，放在火上烤。也有用雞或豬內臟作原料，不過傳統上都稱燒鳥，不少人喜歡當作下酒菜。

17世紀的江户時代，當時禁食牛肉、雞肉等的幕府禁令尚未解除，吃雞肉等於偷食，所以雞成了當時的高檔食品。至於烤法，很簡單，用小竹籤子串上四塊雞肉，喜歡葱香的還可以在肉與肉之間加上兩段葱。然後根據個人喜好塗上甜醬油或撒上鹽末，用炭火正反炙烤數分鐘，煙霧繚繞香味四溢時，自然也就食指大動了。

昭和30年代美國的肉用雞在日本普及，雞肉不再高檔，烤雞大腿肉串、烤雞胸肉串以及烤雞肉丸等平民們也都能享受得起了，燒鳥進入全盛期。而後隨着時代的發展，日本的燒鳥店出現爆發式增長。

和中國的燒烤不同，日本的燒鳥講究的是食材的原味，只經過最簡單的調味。也正是因為這種簡單的烹飪和調味方式，決定了燒鳥對食材新鮮度的高要求。一般比較講究的燒鳥屋都會使用當日宰殺的新鮮食材，售完即止。

地雞和銘柄雞是日本燒鳥的使用原料。高級的日本燒鳥店中用的多是地雞，作為日本的本土品種，類似中國的走地雞，絕對不要圈養的方式，要散養且以養殖天數要超過80天，這樣養成的一隻雞，自然是肉質不柴且別有風味。