蒸餃全燙麪還是燙一半

全燙麪。首先全燙麪是用８０－１００度的開水和麪，邊加水邊攪拌，等到麪糰不燙手之後再揉成光滑麪糰的。而製作蒸餃時，一般建議用全燙麪的方式製作，全燙麪的口感更為軟糯，涼了難發硬，適合做蒸餃、油炸糕等，而半燙麪具有一定的筋性，麪糰沒有那麼柔軟，一般適合做烙家常油餅等。