牛奶必須煮沸嗎？

牛奶必須煮沸

通常，牛奶消毒的温度要求並不高，700℃時用3分鐘、60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，温度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。

瓶裝牛奶放在陽光下曬

很多家長從廣告中得知：補鈣時還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶拿到太陽下去曬。

其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三種營養素存陽光下會分解，以致部分或全部失去;而且，乳糖在陽光下會酵化，使牛奶變質。

以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。

但當甜味符合要求時，其蛋白質和脂肪的濃度又比新鮮牛奶下降了一半，如果以之餵食嬰幼兒當然不能滿足他們生長發育的需要，還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼其中糖的含量又會偏高，用這樣的“奶”喂孩子，容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習慣了過甜的口味，會給以後添加輔食帶來困難。