春季常喝豬肝湯可養肝明目補血
春時宜食養陽養肝的食物,這是中醫養生的原則,豬肝湯正是這類湯品,它具有養陽益氣、補肝明目、養血補血的功效。今天用菜心、生薑和豬肝一起滾湯,鮮美可口,也體現了“葷素搭配”的健康飲食特點,豬肝一定要認真沖洗、浸泡以去掉殘餘毒素後再煮食。
豬肝湯做法:
1. 豬肝用水衝淨切片,用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘,至水清,中間換水2-3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽醃好備用;
2. 香菇用水泡軟,去蒂;姜切成薑絲;
3. 菜心擇好洗淨,用手掰成段;
4. 將5碗水倒入煲內燒開,放1湯匙油,下香菇和薑絲先煮6~8分鐘,放菜心滾至將熟,下豬肝煮至熟,下鹽調味即可食用。
功效:補氣養肝、生津健脾。
●美食科學堂
姜
今天介紹的菜心豬肝湯,特別多放了生薑,不但能更好“壓制”豬肝的腥羶,也非常適合春天要多吃温補陽氣食物的飲食特點。生薑平時一般多是做菜餚調味,放兩三片即可,不過遇到“特殊情況”,也可變身主角。像不小心淋了雨、遇了風寒,有經驗的人就會煮上一碗生薑紅糖水,熱熱的喝了,能很好的驅寒殺菌;又比如廣東地區的婦女生了小孩,家裏就會備上一大鍋豬腳姜為產婦補身,有補血驅風、祛瘀生新的功用。
姜的這些特性,皆因它含有揮發油、姜酸、澱粉等化學成分,能增強人體血液循環,刺激胃液分泌,興奮腸管蠕動,加強消化能力,抑制和殺死多種細菌。像前面提到的不小心遇寒、傷風感冒,生薑就能“大展身手”:每逢鼻塞畏寒、頭痛肢疼,可用生薑3片、檸檬2片、紅茶葉一小撮、紅糖適量,用開水沖服;或者生薑3片、檸檬2片、可口可樂一杯煮沸後飲用,可解除不適症狀。
姜分為仔姜(嫩姜)和老薑。仔姜用來做菜炒食,像仔姜燜鴨,或者切絲後蒸魚蒸肉、煲粥調味;也可以用來醃製鹹酸食物。老薑多用來煲制肉類,像煲雞和煲豬腳。
仔姜牛肉絲
材料:牛肉200克、仔姜100克、青、紅椒各一個、鹽適量、雞精少量、澱粉2茶匙、生抽2湯匙、料酒2茶匙、糖1/2茶匙。做法:牛肉洗淨瀝乾水分,先切薄片後再切成絲,加入1茶匙澱粉、1湯匙生抽和少許水,攪拌均勻醃好;用刀將仔姜表面刮洗乾淨,切絲,青、紅尖椒去籽後切成細絲;將1湯匙生抽、1茶匙(5ml)澱粉、2茶匙料酒、1/2茶匙糖和適量鹽、少量的雞精加適量水兑成芡汁待用;鍋燒熱下兩湯匙油,放入牛肉絲炒變色,下仔薑絲和青紅椒絲炒勻,倒入芡汁後再炒勻即可出鍋。
老薑燉雞
材料:光雞1只,老薑100克,香葱2根、料酒1湯匙,醬油1湯匙,油、鹽、雞粉、胡椒粉各適量,水4碗。做法:將洗淨的光雞剁成塊,汆水撈起;老薑去皮洗淨,切成片;香葱洗淨切成末;鍋內放油燒熱,下入薑片、雞塊炒出香味,加料酒、醬油炒勻,倒入適量水燒開,燉至熟,加鹽、雞粉、胡椒粉、葱花裝碗即成。
●靚湯心水
豬肝一定要認真沖洗、浸泡以去掉殘餘毒素後再煮食。