吃皮蛋到底好不好？吃皮蛋有哪些注意事項

中國人吃皮蛋是很久遠的事情了，皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等，是用石灰等原料醃製後的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。那麼，吃皮蛋到底好不好？下面，就和36常識網的小編一起看一下吧！

本文目錄

1、吃皮蛋到底好不好

2、皮蛋中是否含鉛

3、吃皮蛋有哪些注意事項

1、吃皮蛋到底好不好

皮蛋屬於一種鹼性食物，是中國特有的雞蛋加工食品，皮蛋營養成分和雞蛋基本沒任何區別，但不同的事經過強鹼分解，蛋白質和脂肪分解，更利於吸收。

其實吃皮蛋本身是沒有什麼問題的，但問題就在於量，換句話説，就是一次性不能吃多了，否則對身體是有害的，事實上，任何食物都不能多吃，適量即可。

2、皮蛋中是否含鉛

在傳統的皮蛋製作工藝中的確有這個做法添加鉛或者銅讓蛋白質快速凝固。

另外，根據國家農政單位提倡和監管，其實皮蛋的含鉛量是非常低的。

那麼無鉛皮蛋，真的無鉛嗎？這種説法並不靠譜，無鉛皮蛋其實同樣含鉛只是含量非常少，因為這種皮蛋製作時，往往添加的黃丹粉，而用了黃丹粉勢必造成皮蛋受到鉛污染，而在我們國家規定中，每1000克皮蛋中，鉛含量只要低於3毫克就可以叫做無鉛松花蛋或者無鉛皮蛋。

所以無鉛皮蛋並不是真正意義上不含鉛。

3、吃皮蛋有哪些注意事項

1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用。

3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

4、無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。

5、據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。

6、在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。