牛蹄高壓鍋壓多久才熟透

牛蹄高壓鍋壓20分鐘左右才熟透。

先把牛蹄用水過一下，把血水洗淨，然後牛蹄入鍋，加清水過半，葱、姜、料酒、醬油、茴香、桂皮、糧唐少許，口味略淡點。蓋鍋，以放下壓琺計時，一般15至20分鐘。開鍋後可以把湯汁收幹。這時的味道會比較濃。出鍋盛盤，盤邊放些香菜點綴。

高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，使水可以達到較高温度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高温高壓的環境，飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸。