蓮藕怎麼才不會變成紫色?藕刮皮後帶淺綠色的原因
蓮藕是我們餐桌上經常會吃的一種蔬菜,它是蓮花的根莖,根據口感有脆藕和粉藕的區別。脆藕口感清脆香甜,適合清炒或者下火鍋,粉藕口感軟糯適合用來煲湯喝。蓮藕去皮之後是很白淨的,如果蓮藕出現異常的變色情況,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、蓮藕怎麼才不會變成紫色?
2、藕刮皮後帶淺綠色的原因
3、蓮藕如何挑選
蓮藕怎麼才不會變成紫色?
有些蓮藕煮沸後會變成黑紫色,這是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶將多酚氧化成醌類化學物質,當醌聚合時,很容易形成黑色素。這時候放點鹽,蓮藕中的鹽和澱粉會發生反應,變成深紫色的蓮藕。這是正常現象,可以放心食用。
我們可以在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡,可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開,還有漂白蓮藕的作用,煮蓮藕前不妨用此法泡一泡,可以很大程度避免蓮藕變色現象。
藕刮皮後帶淺綠色的原因
正常蓮藕的外皮為土褐色,內面為白色或淡黃色,蓮藕變綠可能是蓮藕中所含的單寧與鐵反應生成深色單寧鹽,也有可能是蓮藕的表面顏色因細菌入侵而發生變化。總之這種蓮藕不適合食用。
正常情況下,蓮藕會變綠。如果繼續吃,青蓮藕中的細菌就會帶入體內,引起腸胃不適。您可能會感到胃部不適,導致腹痛、腹瀉等症狀。有些人體質比較差的人也會出現噁心、嘔吐,影響身體正常的新陳代謝。
蓮藕如何挑選
1、蓮藕節距
選擇藕節較長的蓮藕,即蓮藕與蓮藕之間的距離。這個距離代表了蓮藕的成熟度。成熟時間越長,味道越好。
2.泥土
挑選時,最好選擇土質濕潤的蓮藕。有濕土的蓮藕更好保存,沒有濕土的蓮藕則是經過加工的。
3.外觀
選擇外觀豐滿、無凹凸不平、無明顯傷口的蓮藕。
4.顏色
不要選擇太白的蓮藕,因為它們可能已經浸泡在化學檸檬酸中。
5.蓮藕洞
如果你買的是切開的蓮藕,選擇蓮藕中間排氣口較大的蓮藕。排氣口大的蓮藕,一般出汁比較多。
6.蓮藕節
最好選擇較粗的蓮藕節,最好選擇靠近蓮藕尖的蓮藕節。
7.味道
一般來説,應選擇無異味、外皮黃色的蓮藕。這樣的蓮藕厚實,味道好。不要選擇有異味或發黑的蓮藕。