山藥的營養價值與功效有哪些

山藥是生活中很常見的一種食物，有的地方也會把山藥叫做“淮山”，在我國的很多地方都能生產這種東西。山藥不僅營養豐富而且物美價廉，在烹飪上也是很方便的，所以一直以來山藥都是很多人喜愛的，可是對於山藥的營養價值與功效很多人都不清楚，看了本文的介紹大家應該會有所瞭解。

山藥通稱薯蕷，屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥;中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。山藥，喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏鬆肥沃的壤土中生長。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、温縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。山藥因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。

作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。

山藥除了富含豐富的蛋白質和碳水化合物之外，還有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營養素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養成分，具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。

另外，山藥塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸山藥鹼等多種自由氨基酸，具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

對於想要減肥的女性來説，山藥也是很不錯的選擇。因為山藥當中富含纖維，在食用山藥後會產生飽腹感，所以説山藥還是很健康的纖體美食，如果想減肥的女性，不妨多吃山藥。現在大家對山藥的營養價值與功效應該都有一些瞭解的了吧。