油鍋起泡沫是什麼原因

油鍋起泡沫的原因有可能是油鍋內的油溫度低，油還沒有燒開。或者是油已使用多次,油中有許多雜質。也可能是油炸食物中含有水分，因此油會起泡沫。還有可能是油的質量不好。

常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。

油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。香油內鏈更具有特殊的香味，對改善菜餚的風味，提高菜點質量有很大的作用。