香豬的特點

香豬體軀矮小，頭較直，額部皺紋少，耳較小，略向兩側平伸或稍下垂。背腰寬，微凹，腹大豐圓觸地，後軀較豐滿。四肢短細，皮薄肉細。毛色多全黑，但亦有六白或不完全六白特徵，並有少量白色。

香豬形成有數百年的歷史。在二十世紀三十年代《宜北縣誌》中就有記載。建國前的孖城河香豬揚名省內外。歷史上，從江縣的宰便、環江縣的東興是較大的豬隻集散地，鄰縣和外省的客商常到此購買仔豬、臘肉、烤豬，銷售或運往貴陽、廣州和港澳等地。因為這裡的豬體型小，早熟易肥，肉質香嫩，哺乳仔豬或斷乳仔豬宰食時，無奶腥味，故譽之為香豬。

從江香豬，是在獨特的自然生態條件和地理環境中，通過當地特殊的飼養管理方式，經過長期的選種、選育而逐漸形成，是我國珍貴的微型地方豬種，僅產於從江月亮山區，以體形矮小、肉質香嫩、基因純正、富含微量元素、純淨無汙染等獨特優點而著稱，是製作高檔肉食製品的優質原料。從江縣也因此被命名為中國香豬之鄉。

香豬飼養已涉及全縣21個鄉鎮267個村2.5萬農戶，建立了48個香豬養殖示範村，發展香豬養殖示範戶545戶，生產出的香豬火腿、臘香豬等10多個系列產品在市場上深受消費者的歡迎。在從江西部月亮山區，農民在香豬生產中戶均增收500元以上，香豬收入已佔當地農民年均純收入的38%，香豬產業正成為從江西部山區農民增收的一大支柱。