蒸餃全燙麵還是燙一半

全燙麵。首先全燙麵是用８０－１００度的開水和麵，邊加水邊攪拌，等到麵糰不燙手之後再揉成光滑麵糰的。而製作蒸餃時，一般建議用全燙麵的方式製作，全燙麵的口感更為軟糯，涼了難發硬，適合做蒸餃、油炸糕等，而半燙麵具有一定的筋性，麵糰沒有那麼柔軟，一般適合做烙家常油餅等。