蛋撻皮冷凍能儲存多久

蛋撻皮冷凍能儲存一個月左右。儲存冷凍蛋撻皮時，需要將蛋撻皮密封好，再放入冰箱冷凍室儲存。蛋撻皮不可放置過久，以免影響蛋撻的品質。從冷凍室取出時建議在常溫下放置幾分鐘解凍，可以使製作的蛋撻口感更為酥脆。蛋撻皮是一種由低筋麵粉、高筋麵粉、酥油（黃油亦可）、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼，製作時需要掌握好燒製的火候。

牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

蛋撻皮的製作方法：

1、在面板上鋪一層薄面粉，取出兩張飛餅皮。

2、將兩張飛餅皮疊加起來。

3、將疊好的飛餅擀成方形的面片。

4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室裡鬆弛20分鐘。

5、取出圓筒，切成12等份。

6、兩個麵糰做一個撻皮，所以一次取兩個麵糰。

7、將兩個麵糰疊好，壓扁，擀成圓形。

8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點。

9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢位。