低筋麵粉和中筋麵粉有什麼區別

1、顏色不同：中筋麵粉顏色為普通白色，而低筋麵粉顏色為乳白色。

2、蛋白質含量不同：低筋麵粉蛋白質含量平均在11%左右，而低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右。

3、原料不同：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高，一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉；中筋粉就是小麥中層磨的。