茄鯗的做法

茄子、口蘑、香菇、豆腐幹、紅燈籠辣椒、綠辣椒、黃辣椒、糟酒、花生、南瓜子、開心果、松子仁、雞脯肉、蔥、姜、白糖、香醋、胡椒粉、老抽、雞油、水澱粉、黃酒、筍、高湯、雞蛋清。

1、茄子削皮、切塊，加鹽醃製出水，擠幹備用。

2、雞胸肉切小塊，加鹽、料酒醃製20分鐘。

3、加雞蛋清、澱粉，上漿，拌勻，備用。

4、口蘑與鮮香菇，拿水焯一下，擠幹備用。

5、紅、綠、黃辣椒、口蘑、鮮蘑菇、豆乾、筍都切小塊，備用。

6、雞油炸茄丁，瀝油。

7、鍋中放少量油，煸香蔥姜，倒入炸好的茄丁，加糟酒，醬油，糖，醋，加高湯，最後勾入芡粉，裝盤。

9、茄丁打底，油五成熱，化散雞胸，倒入香菇，口蘑，各種辣椒，豆乾，筍，快速過油。

10、瀝油，重起鍋，少量油煸香蔥姜。倒入雞肉和彩蔬，再加入乾果，加鹽和糟酒，快速翻炒，勾芡，出鍋！