川菜的特點有哪些

川菜的特點：

1、技法豐富。川菜的特點就是技法豐富。川菜注重刀工，每道菜都要經過細緻的切法和熟練的技巧。例如，川菜中的獅子頭必須剁細上勁，掛漿定型。

2、風味體系完整、多元。川菜的特點是風味體系完整、多元。四川的川味菜點數量眾多、品種產全，形成了結構完整、風格多樣的風味體系。

3、講究調味、富於變化。川菜的特點是講究調味、富於變化。川菜擅長運用各種味型進行調味，如辣椒、豆瓣醬等，通過豐富的味型組合，呈現出多樣化的菜品。

4、注重調味。川菜注重調味，調味品多樣多樣，注重選料，刀工精細。

5、複合味型。川菜以複合味型為主要特點，即鹹鮮味和鮮味相融合，突出食物的層次感。川菜中的鮮蘑菜心、白汁鯉魚、黃燒魚翅、鮮溜雞絲、雪花鳳淖、鮮溜肉片等都是複合味型的川菜。