怎麼熬豬油不變味?豬板油和肥肉熬油有什麼區別
我們都知道,豬油是比較常見的一種食用油,很多人家裡做菜都會用豬油,吃起來會比較香,味道會比較好,深受人們歡迎。有些人會自己在家熬豬油,那麼豬板油和肥肉熬油有什麼區別呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、為什麼有的豬油不凝固還可以吃嗎?
2、豬板油和肥肉熬油有什麼區別
3、怎麼熬豬油不變味
為什麼有的豬油不凝固還可以吃嗎?
如果來源渠道正規,還是可以吃的。
豬油之所以不凝固,主要與豬肉中不飽和脂肪酸的含量有關。如果豬肉中的不飽和脂肪酸含量過高,這種豬肉的油脂不易凝固。
此外,也與人為操作不當有關,如煮沸過程中加入植物油,或煮沸時間不夠長,使水分充分蒸發。還有一種可能是豬肉本身,冷凍肉和鮮肉,脂肪和羊脂的不同材料也可能影響豬油的凝固狀態。通常,由鮮肉和豬板油製成的豬油凝結得更牢固。
豬板油和肥肉熬油有什麼區別
1、出油率,如果用豬板油煉、1斤豬板油可以榨6到7兩左右豬油,而1斤肥肉只能榨5兩到6兩左右豬油。
2、油渣價值。用肥肉做的油渣有的地方可以賣出很高的價值,而用板油做的油渣價值一直都不高。
豬板油和肥肉煉出的油的口感都是差不多的,您叫專門做這種生意的人去閉著眼睛品嚐兩種油的區別,大概率是品嚐不出來的。
雖然說口感上相差不大,但是顏色上豬板油要純淨一下,也就是說白一些。因為用肥肉煉油的話,火候不好掌握,如果要把肥肉的油全部煉出來,油的顏色肯定會黑點。
營養價值兩者沒什麼區別,都是動物油,您可以把肥肉理解為鍛鍊過的“豬板油”。
不過豬油總的來說還是沒有植物油健康,因為豬油中含有大量的飽和脂肪酸。生活中還是要少吃,畢竟現在生活水平好了,大家每天攝入的營養及熱量比以前都要高很多。
怎麼熬豬油不變味
1、水不能放多
多了,油熬好了水卻還沒有完全氣化完,這樣的豬油儲藏不了多長的時間,容易壞,就是有那種“哈喇”味,不能吃了。
2、煉好後一起取油
煉油時不能邊煉邊取油出來,這時的水分還沒有完全氣化,油裡面含了大量的水分,不經儲藏,很容易壞,必須最後煉完一起取油。
3、凝固後再密封儲存
取出來的油裝好後等它冷卻凝固了,再蓋上蓋,不然蓋子上會凝結水蒸氣,而水蒸氣又落入了油中。