温柿子水温多少度

温柿子水温控制在40度左右。温柿子是為了除掉澀味，控制水的温度是關鍵。水温低了，柿子吃起來發澀，水温高了，柿子燙熟了影響口感。水温保持在40℃最理想，既不會損傷果實，脱澀時間還最短。

温水脱澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸內(容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質)，倒入40℃左右的温水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持温度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用穀糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脱澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10~24小時便能脱澀。