冬天發麪如何發得又快又好

多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，面會發得快一些。使用酵母前要用温熱的水將酵母化開。

温熱水和麪。在和麪時用温熱水，能讓面更易發起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發麪最適宜的温度是27～30度，儘量用温水發麪。

和完面後蓋上籠屜布。當用温水和好面後，再蓋籠屜布保温，這樣面蒸發慢，會發的比較好。籠屜布要提前洗乾淨並自然晾乾。

放到密閉器裏。面和好後，要放到密閉比較好的容器裏。如果放到瓷盆裏，要蓋好蓋子，儘量嚴實一些。

放在比較暖和的地方。如果屋裏比較冷，要把麪缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的温度，能讓面發的快一些。