饅頭開花的原因是什麼
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1、麪糰發酵過足,使麪糰筋力大大降低。
2、成型不當,醒發過程中濕度過低,造成饅頭蒸制時表皮開裂。
3、生坯搓得不光滑,蒸的時候蒸汽不夠,饅頭表面便容易開裂。
4、火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂。
1、麪糰發酵過足,使麪糰筋力大大降低。
2、成型不當,醒發過程中濕度過低,造成饅頭蒸制時表皮開裂。
3、生坯搓得不光滑,蒸的時候蒸汽不夠,饅頭表面便容易開裂。
4、火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂。