山藥長出芽了還能吃嗎

山藥中含有大量澱粉、葡萄糖、蛋白質、粗蛋白氨基酸、維生素E、維生素C、B族維生素、膽汁鹼、尿囊素等。可以健脾益胃、助消化；有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品等等。山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質,但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化,其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說,吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。所以發芽的山藥最好不要吃。