黑米的淘米水為什麼是紫色的？吃黑米是不是很容易上火

黑米是粗糧的一種，我們可以偶爾吃一吃黑米做成的雜糧粥或者雜糧飯，粗細搭配更健康，對腸胃也是非常好的。而且黑米的熱量低，減肥、減脂人群也可以放心的吃。黑米表皮是黑紫色的，淘米時候的水也會變成深紫色，這些也都是正常的，因為黑米中含有花青素哦。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、黑米的淘米水為什麼是紫色的？

2、吃黑米是不是很容易上火

3、買黑米怎麼挑選

黑米的淘米水為什麼是紫色的？

這是因為黑米的表皮含有花青素，這是一種水溶性色素，所以淘米的時候水有顏色是正常的，通常是暗紫色，有時候看上去偏黑。花青素通常儲存在植物細胞的液泡中。當細胞破裂時，它們會溶解在水中，您會看到通常的“掉色”現象。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、藍莓等食物中也含有豐富的水溶性色素——花青素，所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素。黑米實際上只有表面黑色的蠟質層，剝去蠟質層後，就是普通的白米，而黑米的營養價值主要在這個蠟質層。

吃黑米是不是很容易上火

一般來說，黑米吃了不會上火。它是一種開胃食品，並沒有引起它上火的營養成分。黑米具有開胃、健脾、活血、明目等功效，能抗衰老，補充人體所需的蛋白質、錳、鋅等礦物質。如果你有上火的症狀，你應該檢查你同食過的東西，或者看看你是否對黑米過敏。

買黑米怎麼挑選

1、聞一聞米香。手裡拿著少量黑米，向黑米哈氣並聞香味。優質黑米香氣正常，無其他異味。有輕微異味或黴味、酸味、腐敗味和異味的黑米為劣質黑米。

2、黑米的顏色和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，碎米少，裂腰（米粒有裂紋），無蟲蛀，無雜質。劣質黑米色澤暗淡、米粒不均、飽滿度差、米粒破碎、有蟲、結塊。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，而胚乳還是白色的，消費者可以將米粒的外皮層全部刮掉，觀察米粒是否是白色的。如果不是白色，則最有可能被認為是染色的。黑米。

3、嚐嚐米飯的味道。可以取少量黑米在口中咀嚼，也可以在品嚐前磨碎。優質黑米口感好，微甜，無異味。黑米無味、微有異味，或者有酸、苦等難聞的味道，為劣質黑米。