清淡排骨湯的具體做法

相信大家對於排骨肯定是非常熟悉吧，我們幾乎每天都會接觸到排骨，排骨的做法有很多種，我們既可以採用排骨來紅燒，也可以採用排骨來煮湯，我們可以採用排骨搭配上其它的食材做成各種美味的菜餚來，下文我們給大家介紹一下清淡排骨湯的具體做法，希望能給各位讀者帶來啟發。

排骨指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨的分類。

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。

清淡排骨湯的具體做法

1. 排骨小段分好，用開水焯下，將上面的泡沫去掉

2. 將湯和排骨倒進高壓鍋，放鹽和花椒調味

3. 過十五分鐘後在將切好的瓠子到進去在壓十分鐘

4. 排氣出鍋

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是排骨，我們知道排骨不但好吃而且還有豐富的營養，排骨的做法有很多種，上文介紹了清淡排骨湯的具體做法，相信大家都掌握了吧。