紅薯葉的營養有哪些？

紅薯是比較常見的一種粗糧，和土豆一樣，也是可以作為主食的，特別是冬季的時候，烤紅薯就十分的受歡迎，但是除了紅薯可以食用以外，紅薯葉也是具有很高的營養價值的。但是很多人並不清楚這一點，所以就浪費掉了紅薯葉，所以今天我們幫助大家瞭解紅薯葉的營養價值，今後就可以好好的利用紅薯葉了。

測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在中國，城市超市裡見不到有紅薯葉出售，農民收穫紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地裡，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。

紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。

最後專家補充說紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用紅薯葉有預防便祕、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老。

通過文章中的詳細的描述，我們瞭解到了紅薯葉的營養價值十分的豐富，微量元素和維生素的含量是很高的，而且紅薯葉的做法也有很多，所以建議大家在日常生活中可以好好的利用紅薯葉，特別適合高血壓和便祕的病人。而且還可以延緩衰老。